Am Samstag verschlug es uns über die Grenze nach Malden bei Nijmegen, wo wir im Lime noch einen Tisch für zwei ergattern konnten. Der Tisch war ein Hochtisch direkt bei der offenen Küche, so dass wir auch den ganzen Abend lang beobachten konnten, wie die vier Köche rotierten und im vollbesetzten Restaurant einen Teller nach dem anderen rausschickten. Wir entschieden uns für das Sechs-Gänge-Überraschungsmenü mit Weinbegleitung. Die Weine wurden vom Sommelier mit spürbarer Begeisterung präsentiert. Einziger Wermutstropfen, die Portionen waren einen kleinen Tacken zu groß, gerade beim Fisch- und Fleischgang hätte es auch ein kleineres Stück getan. Dafür hätte ich auch noch einen zweiten Nachtisch genommen, die Kombination aus Ruby-Schokolade, Roter Bete und Mandelcracker war ein Traum. Insgesamt also ein wirklich gelungener Abend mit viel Küchenunterhaltung.
Lime, Malden, 16.2.2019
Parmesancracker
Guacamole-Eislolli mit Zitrusgelee
Variation von der Roten und Gelben Bete mit Apfel-Pastis
Upside Down Tartar mit Wachtelei und Parmesanschaum
Geflämmter Lauch mit Ziegenkäse, Sherrysauce und Knoblauch
Kabeljau mit Sellerie, Spinat und Austernschaum
Entenbrust und -confit mit Süßkartoffel, Kichererbsenwaffel, Zweierlei von der Schwarzwurzel und Ingwerjus
Ruby-Schokolade und Rote Bete mit Mandelcracker und Blutorangensorbet
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